青岛金佰信厨房设备有限公司

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详细内容

商用厨房设计理念

  1、设计的专业性

  A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求,确保人流物流的流向分明,避免交叉作业及交叉污染

  B、严格遵守国家卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离

  C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规,确保设备使用性能和安全运营

  2、设计的通用性

  A、采用厨房行业中统一设备图形模块,无特殊性,排他性。

  B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准

  C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工,作业具有通用性。

  3、设计的前瞻性

  A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准,寿命比同行业延长1/3。

  B、设备配置具有时代气息,并把握厨房行业设备先进的脉搏,调整厨房设备配置。

  C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

  4、配置的合理性

  A、根据餐厅的经营特点,进行调配厨房的功能区域。

  B、根据功能区域的需要,配置所需的设备。

  C、合理的调配区域面积。

  D、合理安排流程,方便实用,节省时间和员工的劳动。

  5、设计的经济性

  A、听取经营的意见,合理配置设备。

  B、选用功能全的设备,减少功能单一的设备,减少投资。

  C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数,配置设备。

  D、合理的流程和齐全的设备,做到能高效低耗和减少人员劳动。

  6、配置的安全性

  A、选用少而精,功能全,能耗低的设备,减少安全隐患。

  B、增大操作面积,减少设备面积,便于厨房操作。

  C、设计施工中充分考虑,设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

  7、专业的服务

  A、为客户建立设计档案。

  B、所取客户意见,及时的修改方案。

  C、积极的配合好客户的施工人员。

  D、提供厨房内相应的技术施工图纸。

  设计工程必须考虑的因素

  厨房的通风

  不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

  厨房的明厨

  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

  厨房的地面

  厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

  厨房的用水和明沟

  有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

  厨房的灯光

  餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

  辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


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